ゆでたまごの作り方について。
何かの加減で、殻がきれいにむける時とむけないときがある。
「何かの加減で」というのは割と好きです。
よくわからないけど、うまくいったりうまくいかなかったりする。身近な謎ってなんとなく楽しいな、別にわからなくていいじゃない、科学的にどうしてかをあえて知らなくても。些細なことだし。
と思っていました。
加減といえば、母の作る料理はとてもおいしいのですが、その秘訣を尋ねても、はっきりした答えが返ってきません。（「その時々で違うしねぇ。」と首をかしげます）
厳密に調べれば、ポイントとなるべき部分があるのでしょうが、別に本人はそれをいちいち意識していなくて、経験に裏打ちされた、あらゆることのさじ加減を感覚で体得しているんだと思います。（火の強さ、手でぱっぱと入れる塩の量、混ぜ方、等々）
そういうのっていいなぁ。
前置きが長くなったうえに話が少しそれました…。
数年前、ネットか何かで知ったゆでたまごレシピを試してみたら、ほぼ100%できれいに殻がむけるようになったので、以来その方法を続けています。
それを自分のメモも兼ねてまとめます。
（１）卵を冷蔵庫から出してくる。
お湯を沸かすまで常温で置いておく。
（２）お鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。
（３）卵を入れる。
割れないよう、そおっとスプーンか何かにのせて。
（４）10分前後、茹でる。固ゆでなら11分。
（５）火を止めて、素早くお湯を捨てる。
（６）続いて即座に、水に漬けて数分間冷やす。
水は最初のうちは卵の熱ですぐぬるくなるので、
何度か入れなおす。
冷えたらできるだけすぐ殻をむく。
何がポイントかよくわからないので、自分のやってるやり方を全部書きました。
料理研究家はすごいなぁと思います。
試作段階での失敗の上に、ポイントを押さえた分かりやすいレシピがあるんだろうな。
自分で書いてみて分かりました。
自分で上手に作れることと、
人にそれを教えることの間には、
もう一つ全然別の仕事が必要なようです。
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